“老字号”是一座城市的历史沉淀、文化标识与精神印记，而“美食”更是勾连城市肌理与人间烟火的纽带。为探寻老字号餐饮企业“守正创新”的实践路径、传承姑苏传统美食文化。近日，苏州科技大学商学院“苏香拾遗”暑期社会实践团队在夏海力教授指导下，走进苏州老字号餐饮企业裕面堂，以人物访谈与实地调研相结合的方式，深度挖掘这些老字号的历史脉络与当代活力。
推门而入，古色古香的雕花窗棂、原木桌椅与独具苏州园林意趣的装饰相映成趣，瞬间将人拉入江南烟雨的意境中。姚董介绍，苏式面讲究“汤清、面劲、浇头鲜”，裕面堂的坚守，正体现在对传统工艺的极致追求——从吊汤时的老火慢炖，到切面时的精准力道，皆见匠心；而创新则藏在时令浇头的巧思搭配与年轻化吃面场景的营造里。
“食材自产是底线，人力精管是根基”，董事长向团队展示的全产业链品控模式，从养殖基地到餐桌的食材自营体系，正是对“用心做面，放心待人”准则的躬身践行。“困难是常态，但跨越就是成长”，姚董事长以自身创业故事，生动诠释着老字号对品质的执着坚守——这恰是品牌能穿越时光、历经百年而不衰的核心基因。
团队亦了解到，面对Z世代消费新趋势，裕面堂正深入钻研现代消费者的饮食习惯与偏好，结合潮流创新系列产品：低脂减油的汤面、缀有玫瑰蜜的去皮苏式绿豆汤，皆为新尝试。特色服务方面，姚董事长更创新性地构想未来推出体验汉服、与红楼NPC合照等项目，力求“门店即景点”；他还透露，新店面装修将联合其他企业，着力呈现苏州特色文化产物。
“此番社会实践，既让吾辈得以窥见苏州老字号企业独树一帜的发展脉络，亦令眼界为之开阔。”团队队长蔡文琪感慨颇深。苏州科技大学商学院“苏香拾遗”暑期实践团队之行，非止于深度调研之浅尝，更是当代学子以行践责、躬身入局的鲜活注脚。当蓬勃青春邂逅百年字号，想必这份朝气与热忱，终将为老字号的守正创新之路，注入汩汩青春动能。
苏州科技大学：蔡文琪 金晓妍 徐芳芳
