随着大众对健康饮食的认知提升,藕片这道烤鱼、火锅料理中的高营养价值涮菜,愈发深受食客喜爱。在遍布全国的半天妖烤鱼(以下简称“半天妖”)餐厅内,每天近5000份藕片被食客们“翻牌”下单,食客们将其滑入烤鱼汤汁内微煮,入口品尝鲜香又带脆度的藕片,享受一场味蕾与健康兼顾的美食体验之旅。
半天妖上千家门店呈现的这道品质高、口感好的藕片,一端链接着湖北洪湖的莲藕专属种植基地,一端链接着百姓大众的餐桌,体现的是国内先进农业、加工业、餐饮业三产融合的创新成果,承载的是半天妖深耕产业链协同合作,深入产业源头甄选优质食材,“死磕”食材品质与安全的不懈努力。
中式餐饮加持洪湖莲藕产业链创新与升级
在位于洪湖市峰口镇的半天妖·洪湖莲藕种植基地,负责人赵道成每日忙碌穿梭于各个荷塘间,查看莲藕生长情况,为即将到来的产藕高峰做准备。塘内种植的是由湖北华贵食品集团(以下简称“华贵”)联合武汉农科院种苗选育迭代的高品质脆藕,后续经过现代化加工处理,发往半天妖烤鱼全国门店,作为涮菜藕片呈现在食客桌前。
(半天妖·洪湖莲藕种植基地)
近几年,基地通过新品种选育及品质培优提升莲藕品性。据洪湖市水生蔬菜产业研究会秘书长曾祥明介绍,经过迭代纯化的脆藕兼具商品藕的产量与野生莲藕独特的风味,口感和品相优于市面上大部分藕产品。莲鱼、莲虾、莲鳖共生等生态种养模式,保证了莲藕品质,增加了农民的收益,同时,基地利用频振式太阳能杀虫灯和性引诱剂等新技术应用,全程使用有机肥料,进一步杜绝农残药残和重金属隐患。
据华贵总经理杨福元介绍,华贵自有莲藕种植基地面积达2万多亩,可辐射带动周边近10万亩的莲藕生产基地,带动农户近3万人,因此“作为产业链中端的企业,供应是有保障的。”此外,华贵通过统一供种、统一种植和技术标准、统一技术指导、统一收购销售,及产业联合发展,保证供应半天妖的莲藕符合高质量要求。华贵在田间地头建立18个粗加工厂对莲藕进行去皮等初筛选,当天即送达华贵食品厂加工,确保莲藕不过夜,锁住食材新鲜度。
(半天妖“定制”的高品质洪湖莲藕)
赵道成坦言,“现在每亩年产量和过去相比有很大提高,脆藕每亩年产量能达到三千至五千斤,而且我们还不用考虑卖不出去的问题,技术上有专家做指导,产销更稳定,生活更有保障”。赵道成笃定的话语背后,是洪湖莲藕产业的“借势起飞”。从“赏味期”短、“长距离”运输难,到全市莲藕年总产量近30万吨,产业发展的背后离不开以半天妖为代表的中式餐饮连锁企业加持。
半天妖高标准“定制”高品质洪湖藕片
2019年,华贵董事长赵道华提出一轮内部变革创新,提出让洪湖莲藕产品“走出去”的战略目标,华贵食品大客户销售负责人无意间了解到半天妖烤鱼这个新晋热门餐饮品牌,抱着试一试的态度,几番辗转联系上半天妖联合创始人刘阳贵。
接到华贵抛出的“橄榄枝”,当时负责采购端业务的刘阳贵即刻动身洪湖实地考察,经过深入了解与评估,刘阳贵认为华贵莲藕的种植、生产和加工方面均处于行业头部水平,其在莲藕农业领域的强大优势以及未来发展潜力,亦契合快速发展中的半天妖对于供应商的引入标准。
(华贵集团洪湖莲藕标准化生产工厂)
不过,华贵在与半天妖合作前,并没有针对藕片开发产品,因此双方在合作初期经过了一段“磨合期”。据湖北华贵食品集团总经理杨福元回忆,由于半天妖坚持以高标准、严要求打造藕片产品,当时的产品并不能满足半天妖烤鱼对食材的品质要求。
据杨福元介绍,兼顾硬度、甜度与脆度的藕片是华贵根据半天妖需求而“量身定制”的,“莲藕软糯的特性使得产品在加工过程中容易碎,欠缺完整性。但半天妖的采购伙伴既要确保消费者的口感和体验,又要我们保证藕的脆度,不能碎片太多。他们要求太多,但是我们‘死磕’到底,最终成功了。”
为了提升品质和口感,“华贵一方面通过种植基地的高标准种植技术,保证洪湖藕本身的软糯香甜的产品特点,另一方面,华贵专门在生产线上增加了提升挑选和震动效率的工艺设备,并在今年从美国进口了专门用于莲藕切片的工艺设备,能够最大程度减少碎藕,使得供给半天妖的藕不仅保留了洪湖莲藕的特性,而且呈现效果更完整,不容易碎。通过加工工艺的研发与改进,保证洪湖莲藕的脆度和甜度。”杨福元补充道。
这期间,半天妖品保团队不断地收集全国各个门店收货以后的碎藕情况,将碎藕的频次、数量等统计信息反馈给华贵。据刘阳贵讲述,“半天妖的品保人员会根据顾客反馈给出建议,并通过多次沟通帮助华贵进行改进。直到现在这项工作也在进行。”
经过五年的合作,双方的业务往来逐渐加深,据刘阳贵介绍,“从合作初期到现在,华贵的洪湖莲藕在保证品质稳定基础上,我们的成本亦在平稳中小幅下降。合作初期我们从华贵的采购量大概不到900箱,2024年预计突破50000箱,我们在保证品质稳定基础上,从产地源头为半天妖的高‘质价比’目标打下坚实基础。”
值得一提的是,华贵集团董事长赵道华联农带农做强富民产业的长期主义精神,亦与半天妖深耕中式餐饮行业的创业初心不谋而合,刘阳贵提到,“华贵在推动洪湖本地农业的可持续发展与政企合作上,展现出了当地龙头企业的高度热忱与责任心,这份骨子里的社会责任感,我们深有共鸣。”
高标准的背后,是中式餐饮企业协同产业链同谋“精益求精”的精神,正是凭借着不放过任何一个细节的负责态度,才成就了今日半天妖的餐桌上每一份大小均匀、形状完整的优质藕片。
三产融合高质量发展促一方经济发展
洪湖莲藕产业种植历史可追溯至2300多年前,如今拥有“洪湖莲藕”、“洪湖藕带”等四个国家地理标志保护产品,是湖北莲藕产业里的“主力军”之一。产业的加速发展离不开产业上下游企业在标准化种植与生产,产业科技创新、扩大产销链的协同合作及努力。
近年来,洪湖地区不断探索推行三产融合的新型发展新模式。“政府很重视,并且希望三产能够共同发展,把产业做得更均衡。”洪湖市农业农村局副局长石卫涛表示。半天妖与华贵的产业合作,就是促进当地三产融合的一个典型。作为洪湖地区唯一一家莲藕类重点龙头企业,华贵采用全产业链模式,“养殖-生产-销售”一体化运作,为半天妖提供品质和价格稳定的产品。华贵的优质产品经由半天妖覆盖全国的供应链体系,延长产品的辐射半径,亦为洪湖莲藕开辟出通往全国的“快车道”。
(半天妖·洪湖莲藕种植基地负责人 赵道成)
华贵与半天妖的合作,不仅开辟出“烤鱼配藕片”的市场新空间,半天妖对藕片产品的高标准、严要求,亦反向驱动华贵进一步优化升级加工工艺,推动企业将资源优势转化为高质量发展优势。
“企业协同发展有效分散市场风险,更快响应市场变化,良性合作有利于各自企业长期发展,亦推动整个餐饮行业创新和进步。”谈及半天妖与华贵的合作,刘阳贵的言语中充满了肯定。
华贵集团董事长赵道华亦看重双方的合作潜力。“未来可期,华贵将联合华中农业大学、武汉市农科院等科研机构,继续根据半天妖对产品的需求,以消费者需求为导向,联合权威机构共同开发更多元创新的产品。”
餐饮业是国民经济中的基础性产业,一头连着生产,一头关系消费,“洪湖莲藕产品搭上销往全国的‘快车’,得益于半天妖这样的餐饮企业现代化的供应链体系。半天妖追求高品质食材,促使我们当地头部企业对原材料生产以及后续加工工艺的高要求,整个产业良性、积极向上发展,这是一个相互背书、双向奔赴的美好过程,亦是产业共赢的高质量发展合作模式。”洪湖市农业农村局副局长石卫涛总结道。
