走进贺州市平桂区的瑶乡，空气里弥漫着一股熟悉的烟火香——那是腊肉的味道。在鹅塘镇明梅、大明、槽碓和沙田镇金竹、新民、狮东6个村里，村民正忙着杀年猪、熏腊肉。一串串深褐油亮的腊肉、腊排、猪脚，悬挂在梁上，凝着松枝果木慢熏出的香气，也承载着瑶族人家一年的丰收与期待。
“这腊肉油亮喷香，带着柴火的烟火气，是城里吃不到的地道年味！”1月27日，两位广东游客走进沙田镇新民村一户人家的腊肉房，忍不住赞叹。村党支部书记赵进文笑着介绍，瑶乡腊肉不仅是年味，更是一门传承已久的手艺。
选的是本地农家土猪，在自然环境中长大，肉质鲜美。五花肉切条做腊肉，肋排分段做腊排，瘦肉拌调料灌香肠。每一块肉，都要经过“7天腌制、7天风干、40天以上松枝果木慢熏”的漫长过程。时间与火候，让肉香与木香深深交融，形成咸淡适中、肥而不腻的瑶山风味。
过去，腊肉是瑶族人家招待亲友的珍藏；如今，它正走出山间，成为市场上的“抢手货”。赵进文说，村民们开始尝试“线上+线下”双轨销售，腊肉从自家灶膛，走进了商超、卖到了外地。目前，瑶山烟熏腊肉每斤能卖到45元左右，不少人慕名而来，一次就买上几十斤。
“早几天我接了50多斤腊肉订单，今天赵亚书又订出去6条土猪。”赵进文说，腊肉不仅是一道菜，更成了村民增收的依托。许多人在家门口就能参与制作、销售，既有务工收入，也守住了传统。
平桂区聚居的“土瑶”群众，曾长期深居山冲，2020年全部脱贫。如今，腊肉产业悄悄激活了乡村发展的“内生动力”。它让山里的“土特产”变成“致富宝”，也让瑶乡的腊月，飘散出幸福的味道。
腊肉切片，可炒可蒸；若配上冬笋同炒，笋吸肉汁，鲜香交融。这味道，是瑶乡人过年的仪式感，也是游子心中的乡愁，如今更成为乡村振兴路上踏实而温暖的一缕烟火。
年味正浓，腊肉正香。瑶山的腊月，因一方腊肉而热气腾腾，也因一条逐渐清晰的产业之路，照亮了村民红火的好光景。（中国日报社广西记者站 编辑：石睿鹏 通讯员：陶胜平 黄庆健）
