1月18日，第48届恒顺酱醋文化嘉年华暨年货大集正式开幕。作为成功申遗后的首个“非遗年”，今年的“年味”分外浓厚。在“中国醋都”镇江，过年前最热闹的活动，非中华老字号企业恒顺集团的年前“保留节目——”“打酱油”莫属。
在镇江，“恒顺”和“年味”的碰撞持续了48年。上个世纪70年代，恒顺老厂就在镇江主城区的中山西路上，每到打酱油的日子，这里都是人头攒动、酱香扑鼻，吆喝声、寒暄声不绝于耳，万人排队打酱油的盛况持续多年，已成为镇江最有特色的城市文化印记。后来，退城进区的恒顺仍然坚持春节前夕推出平价酱油。镇江民间更有了“不打酱油不过年，打了酱油过好年”的亲切说法。据统计，恒顺“打酱油”活动已累计接待了300多万市民，打出了3000多万公斤酱油，为镇江市民的春节添味增彩。今年的“打酱油”场所在镇江城市新地标—官酱园，古老的牌坊，整齐的酱缸，诉说着镇江悠久的酱园历史。
“‘官酱园’是清朝官盐使用和销售的主要渠道。恒顺‘官酱园’的历史可以追溯到1893年，恒顺‘朱恒顺糟坊’凭借精湛的酿造技艺和优质的酱料产品，赢得了广泛的赞誉。”恒顺醋业股份有限公司副总经理杨永忠表示，恒顺“官酱园”中盛产的恒顺“三伏抽油”，不仅制作工艺复杂，而且晒制时间长，须历经三伏天晒酱，在酱坯完全成熟后用古法压榨，再经过天然陈酿才能最终制成，一般在春节前上市，品质上乘，也是恒顺打酱油的“主力军”。
在“打酱油”现场，市民不仅可以用10元钱买到1.5公斤的优质酱油，还能免费领取由知名书法家现场书写的春联、参与抽奖、观看非遗表演、购买全国“老字号”产品。近年来，每到“打酱油”的日子，恒顺都会专门辟出场地，邀请中华老字号东阿阿胶、扬州富春包子、宴春肴肉，江苏省老字号无锡宏凤年糕坊、宜兴永和昌糕点、宜兴任氏堂梨膏、常州沙裕昌变蛋等知名老字号企业入驻，为镇江市民提供一站式购齐年货的便捷体验。
近年来，面对调味品产业格局的深度变革，“百年恒顺”积极培育新增长点，提出了“做深醋、做高酒、做宽酱”发展战略，在酱油领域持续发力，逐步形成生抽、老抽、特色酱油三大门类，并细分为零添加、金标生抽、鲜味生抽、味极鲜、草菇老抽、老抽王、锅盖面酱油、三伏抽油等十几个系列产品，2024年恒顺酱油系列销售实现同比增长22.7%，是恒顺各类产品中增幅最高的主营产品；其中，去年下半年新开发上市的恒顺金标生抽实现销售3461万元，创历史新高。
除酱油外，其他酱类产品也加速上市。自2022年来，恒顺先后推出红烧肉、酸汤肥牛、鱼香肉丝等大型酱料包，青椒牛肝菌干饭酱、香辣牛肉干饭酱、虎皮青椒干饭酱、一块腐乳等小包装拌饭酱，2024年又推出4款辣椒酱系列产品，真正将“做宽酱”贯彻到底。
迈入2025年，恒顺集团将持续发力“酱产业”，依托总投资近4亿元的“徐州原酿酱油醋智能化产线项目”和恒顺官酱园，以传统工艺与现代化生产技术相融合，打造健康化的产品矩阵、场景化的消费体验模式，致力为消费者提供与开发功能更加细分、风味更加多元、品质更加健康的酱油系列产品，逐步实现“恒顺醋业”向“恒顺味道”的华丽转型。
（中国日报江苏记者站 苍微）
