包装好的盘县火腿。当代六盘水 供图
中国非遗美食不一而足，不妨看看来自贵州六盘水的盘县火腿。盘县火腿与宣威火腿、金华火腿一起为中国的三大火腿。早在一百多年前，王福生的祖辈们就学会了手工腌制火腿的方法。今年是第三代盘县火腿非遗传承人王福生研究与腌制火腿的第43年，经过这几代人的努力探索及其改进创新，盘县火腿的手工腌制方法逐步完善，独特有效。
王福生正在介绍盘县火腿。当代六盘水 供图
王福生的儿子王亚现在主要负责经营盘州市福生火腿加工有限责任公司。王亚介绍，他们腌制火腿都采用的是新鲜火腿，无添加剂，手工搓盐入味，自然悬挂风干，这样可以保证火腿的味道与口感。腌制好的火腿形似琵琶，皮色亮黄，肉色红润鲜艳，香味清正浓郁，味道咸香可口，油而不腻。
自然悬挂风干的盘县火腿。 当代六盘水 供图
“这个火腿非常好吃，可以拿来煮汤，也可以拿来和青椒一起炒，我们平时都很爱吃。”盘州市坪地乡莫西里村的村民唐芬先说道。
据了解，盘县火腿的年产量能达到一万只左右。每年腌制好的火腿销往全国各地，得到了消费者的好评及认可。为了不让这项技艺流失，王福生每年都会有计划、有目标地带徒弟，对盘县火腿的手工制作进行研究。
作为六盘水的一名火腿非遗传承人，王福生说，他要把盘县火腿百年来的传承文化带进课堂，代代相传，带动当地经济发展，引领老百姓脱贫致富奔小康。（罗思扬｜编辑：中国日报社贵州记者站 杨军）
