12月9日，在“2024年海底捞供应链大会”上，《2024火锅行业创新报告》正式发布。报告指出，2024年火锅赛道呈现出五大维度创新，供应链成为推动行业创新和差异化发展的核心驱动力。
《2024火锅行业创新报告》指出，2024年火锅赛道呈现出五大维度的创新，分别是：产品创新、点位创新、场景创新、模式创新、体验创新。其中产品创新处于核心地位，是火锅品牌在当下筑高竞争壁垒的基础。
在产品创新领域，挖掘“地域食材”“非遗食材”如贵州风味、内蒙牛羊肉、山野食材等，为不少餐饮品牌赢得了消费者的青睐。同时，通过“火锅+”积极扩充品类，也成为了助推营收提升的有效手段。
在火锅品牌中，海底捞门店数量占据领先地位，部分小火锅品牌也处于较好的增长态势。全国火锅门店数在过去一年持续增长，同比增长13.6%。《报告》指出，这意味着市场竞争持续加剧，再加上部分品牌在装修风格和菜品上的同质化较为严重，品牌面临压力越来越大。
在全面盘点火锅产品创新趋势后，报告提出，当下的火锅产品创新在供给侧呈现出一个重要的趋势：产品供应商的角色，正在从支持者向共创者和驱动者转变。通过深度合作与定制化服务，供应链不仅为火锅品牌提供了稳定支持，更成为推动行业创新和差异化发展的核心驱动力。
这一点在“2024年海底捞供应链大会”中也得到了充分体现，现场，100多家知名餐饮品牌及超300家优质供应商代表齐聚。在冬季广受欢迎的“牛肉工坊店”模式，为海底捞所引领的“供应链共创”写下生动注脚。据悉，截至2024年11月，海底捞已在全国范围内开设了12家鲜切牛肉主题店、7家鲜活海鲜主题店和2家鲜切羊肉主题店，覆盖上海、广东、山东等地。
