中国日报网（记者陆中秋）在中华饮食文化的浩瀚长河中，老字号品牌犹如一颗颗璀璨的明珠，熠熠生辉。它们不仅承载着丰富的历史文化底蕴，更代表着一种独特的饮食传统和地域特色。老字号以其传统精湛的技艺、独特的风味和深厚的文化内涵，成为了连接过去与现在的桥梁，让人们在品尝美食的同时，也能感受到那份穿越时空的情怀与记忆。
然而，在快速发展的现代社会中，许多老字号品牌面临着新的挑战。中国新闻摄影学会、中华环保联合会生态文化工作委员会、北京新闻摄影学会、北京老字号协会共同主办的寻找原汁原味老字号——“摄影记者走进老字号”活动应运而生。活动旨在通过摄影记者的镜头，寻找并记录那些原汁原味的老字号品牌，展现它们最真实、感人也最生动的瞬间，让更多人了解和关注这些承载着历史与文化的美食瑰宝。
12月3日，一群资深摄影记者走进位于北京市大兴区的北京义利食品有限公司，用镜头探寻这个承载着无数人记忆的老字号背后的故事，记录那些传承与创新交织的经典瞬间。
北京义利食品有限公司，作为一家拥有118历史的知名企业，主营产品有面包、糕点、熟食、糖果、巧克力、饼干，以及休闲零食产品等。此次，摄影记者们将深入义利园区，参观面包工厂和熟食工厂，近距离感受义利果子面包和扒鸡这两大经典产品的制作过程，用镜头捕捉那些鲜为人知却至关重要的细节。
想要进入生产车间，保证食品安全是头一步。记者们更衣、带帽、鞋套、口罩、除尘、消毒······历经多道程序后步入车间，探访这款大部分北京人都吃过的“果子面包”诞生记。这款俗称“大果料”的面包，是义利结合北京特产果脯精心配比而成的。优质小麦粉经过独特的发酵工艺，加上丰富的苹果脯、葡萄干、核桃仁、糖冬瓜、糖青梅五种果料，打造出令人难以忘怀的经典味道。果料筛选、面粉搅拌、醒发、烘烤、冷却、包装、检验······每一个步骤环环相扣，严谨且规范，摄影记者们用镜头定格这份北京时光的经典记忆，让更多人通过镜头感受到果子面包的独特风味。
随后，记者们来到熟食车间，亲眼见证义利最畅销熟食之一——扒鸡的制作环节。从选用上等三黄鸡开始，到去毛上挂炸至金黄，再到秘制老汤中慢火细卤16小时，直至肉质软烂，香飘四溢，每一步都严格遵循古法，每一口都是对传统的坚守。摄影记者们用镜头记录下这份对传统的尊重与传承，让更多人通过他们的作品感受到义利扒鸡的独特魅力。
北京义利食品有限公司总经理张旭升表示：非常荣幸能够参与此次活动。义利作为首批“中华老字号”企业、荣获“优秀食品老字号”、“北京市著名商标”等荣誉，并多次圆满完成保供任务。2024年，义利凭借百年的烘焙经验和对市场的敏锐洞察，创新推出了以创始人命名的“詹姆斯尼尔曲奇饼干”，以主打干净、简洁的“高级感”配方，烘焙出香醇浓厚的诱人黄油曲奇香。再到药食同源的乌梅甘草糖、醇香的厚切吐司面包······我们不断发力推出新品，用兼顾营养健康与美味的产品,不断展现出“向新”的品牌活力。希望通过这次活动，能够让更多人感受到义利品牌的魅力和文化内涵，同时也期待未来能够与更多优秀的摄影记者合作，共同记录和传承这份宝贵的文化遗产。
此次活动不仅是一次记录之旅，更是一次文化探寻。摄影记者们将通过他们的镜头，展现老字号最真实、感人也最生动的瞬间，用镜头讲述老字号传承创新的故事。这些摄影作品也将通过北京地铁大屏广泛展示，让更多人了解并爱上这些承载着北京记忆的老字号。
经典产品大虾酥制作包装环节 摄影：陆中秋
经典产品大虾酥包酥、拔白、匀条环节无法用机器取代，依然要手工制作完成 摄影：陆中秋
面包上炉环节 摄影：陆中秋
面包出炉、脱坯环节 摄影：陆中秋
出炉的面包还要在封闭的车间冷却 摄影：陆中秋
扒鸡在秘制老汤中慢火细卤16小时，直至肉质软烂 摄影：陆中秋
大虾酥糖令人难以忘怀的经典味道 摄影：陆中秋
除尘、消毒······历经多道程序后才能进入车间 摄影：陆中秋
想要进入生产车间，保证食品安全是头一步 摄影：陆中秋
