2024年12月11日至13日，第七届世界川菜大会在四川德阳举行。本次大会由四川省德阳市人民政府与世界中餐业联合会联合主办，餐饮专家、川厨大师及美食爱好者，齐聚“川菜之源”，共同探讨川菜国际化与创新发展之路。联合利华饮食策划作为大会的首席战略合作伙伴，踊跃促进川厨交流、学习和技艺切磋，提供契合消费者实际需求的前沿川味潮流解决方案，赋能川菜的传承及创新。
【第七届世界川菜大会开幕现场图】
全球川菜产业发展会议，共绘川菜辉煌新蓝图
自2018年诞生以来，世界川菜大会已经发展成为川菜产业交流的重要平台，旨在发掘川菜饮食文化的独特魅力，建立四川美食的全球形象，推动中国饮食文化的创新发展。每年的世界川菜大会都会吸引来自全球30余个国家和地区的数千家餐饮(川菜)领军企业、数十万餐饮消费人群参与其中，堪称川菜产业与全球餐饮界交流合作的重要纽带。本届大会继续延续这一传统，举办一系列涵盖川菜历史、文化、烹饪技艺等多个维度的活动，全方位展示川菜的博大精深。
作为第七届世界川菜大会的首席战略合作伙伴，联合利华饮食策划以多年的行业积淀和对市场的深刻洞察，为川菜行业注入强大的创新驱动力。今年，联合利华饮食策划与世界中餐业联合会、四川旅游学院联合发布《川菜产业国际化发展报告(2024)》。报告围绕川菜的产业现状与未来方向，系统分析了川菜在行业动力、市场潜力等方面的表现，探索了川菜国际化的路径。
在全球川菜产业发展会议的主旨演讲中，联合利华饮食策划西区销售总监王泉从餐饮业现状分析和消费者特性与需求入手，分享了市场趋势洞察，并由两位行政总厨解读了2024全球八大未来“食”尚趋势，其中包含四个适用于中国的本地趋势，展示了“最强味觉外脑”联合利华饮食策划的专业支持与产品解决方案。
【第七届世界川菜大会—全球川菜产业发展会议现场图】
川菜巅峰对决：川厨匠心铸经典，燃创新烽火
川菜的独特魅力源于其对创新与传承的平衡，而川厨正是这一特质的体现者与传递者。作为川菜行业的重要推动力量，联合利华饮食策划格外关注川厨的成长与发展。本届大会设有“联合利华饮食策划杯2024世界川菜烹饪技能大赛”和“2024世界中华火锅宴大赛”，是川厨技艺的最佳展示平台。比赛特设了“家乐最佳潮流风味奖”和“家乐美味火锅奖”，鼓励参赛厨师以精湛技艺和丰富创意，将传统川菜经典与现代烹饪理念完美融合，展示川菜的多样性与创造力。大赛裁判马毅表示，本次比赛的指定菜式“鸡豆花”，也是川菜十大经典名菜之一，以鸡肉为原材料，辅以川菜高级清汤，形似豆花，吃鸡不见鸡。高级清汤操作时需用红茸白茸“扫汤”两次使之清如开水，只需加入盐赋予底味。在制作鸡豆花茸过程中巧妙搭配家乐鸡汁，赋予鸡豆花饱满肉质感同时弥补鸡脯肉本身风味不足，提升自然的鸡鲜鸡香，从而使整道菜品的风味及特点优质呈现出来。
【联合利华饮食策划杯2024世界川菜烹饪技能大赛竞赛现场图】
共赋
“随着川菜‘出川’的步伐加快，川味在传承中不断焕发新的魅力，既保持麻辣鲜香的传统特色，又融合现代营养与创新元素，满足不同地域和文化的需求”，王泉表示，近年来，联合利华饮食策划围绕“减盐、减油、减糖”的健康趋势，打造了一系列适合川菜风味的产品及服务解决方案。其中家乐醇鲜鸡精添加3.6倍鸡肉原料，通过科学工艺最大程度浓缩原料中的鸡鲜精华，做到了加鲜不加咸，在保证菜肴特色和风味的同时，又能令口味与健康得以完美兼容。辣鲜露系列则采用更健康的植物基原料，叠加水溶性配方的使用，可以帮助厨师在烹制辣味菜肴时，在少用油的情况下同样呈现香辣味型，自2005年上市以来已被厨师群体广泛使用，并曾创下每1秒就有1瓶辣鲜露产品售出的记录。
【联合利华饮食策划杯2024世界川菜烹饪技能大赛颁奖现场图】
在推动川菜创新的同时，联合利华饮食策划更致力于推动餐饮行业向高质量、可持续、健康化的方向迈进。公司通过实施可持续行动计划，优化餐饮行业的运营模式与供应链管理，不仅助力提升餐饮行业食品安全管理水平，降低食品浪费，还推动健康营养理念的广泛应用。凭借在这些维度的突出贡献，联合利华饮食策划荣获“2024中国餐饮业ESG优秀案例”奖。这一奖项的获得，是对联合利华饮食策划推动行业可持续发展成效的充分认可。
川菜作为中华美食的代表，正在焕发新的生机，在国际舞台上的影响力也不断扩大，联合利华饮食策划将继续以专业技术和创新思维深耕川菜领域，携手行业伙伴，汇聚全球视野，爱上川菜，共赋味来。
