千年之前的某个清晨,安徽池州秋浦河,或者是池州境内其他某条河流,河面微光洒落,波光粼粼,水下清澈见底,一条肥硕的鳜鱼在水草间悠然游弋。丰富的鱼虾资源让它食物无忧,河床鹅卵石纤毫毕现的纯净河水让它心情愉悦。尽管如此,基因本能依然驱使它警觉地四处张望,轻轻扇动鱼鳍,灵敏地侦测着水中的一切波动。
然而,威胁来自它无法想象的空间维度。一张麻绳制作已经发白的旧渔网,在空中陡然出现并迅速张开,猛地扑进水中,像一只满是老茧的大手,紧紧攥住了这条鳜鱼。束缚感让它感到窒息,惊慌失措的鳜鱼奋力左冲右突,尾鳍激起急促的水花,试图摆脱这突如其来的致命威胁。
然而,在千年之前池州渔民的劳动智慧面前,一切挣扎,都纯属白给。
从安徽臭鳜鱼到池州鳜鱼
按照千年以后的传说,这条被捕捞上岸的鳜鱼,有两种可能的命运。一种是渔民将它卖给了小贩,小贩携带着这条鳜鱼,从池州翻山越岭前往徽州;一种是渔民在长江池州沿线的港口将它卖给了即将外出的徽商,徽商将它装在桶里,放在船上,准备去往五湖四海的某个他乡。两种截然不同的去向,结果是一样的,这条鳜鱼腌制后,在途中散发出了臭味。
于是,一道传承千年,遍及华夏九州的经典菜肴在那一刻正式登场,正宗徽菜·徽菜头牌·安徽经典名菜·臭鳜鱼!以池州鳜鱼为核心食材依托传承千年的安徽鳜鱼文化,也在那一刻揭开了序幕。
以上,只是依据历史在岁月长河中留下来的只言片语,进行的文学想象。事实真相究竟如何,第一条臭鳜鱼到底从何而来,谁也说不清,谁也没法肯定。不过,可以肯定的是,在第一条臭鳜鱼被无意间发明以后,在过去的千年内,臭鳜鱼伴随着一代代走南闯北的安徽人,出现在全国各地的酒馆、饭店、饭桌。臭鳜鱼几乎以一己之力,推动徽菜成为中国八大菜系之一!
如今,随着安徽,以及安徽多个城市如池州、黄山,在过去数十年中对臭鳜鱼文化的宣传普及,随着安徽各级部门对安徽鳜鱼产业链发展一直以来的大力支持和鼓励,臭鳜鱼俨然已经成为徽菜,成为安徽省的代表性美食符号,以及重要的文化象征。
据不完全数据简略统计,近年来,在养殖、加工、销售以及餐饮等环节,臭鳜鱼这条产业链,每年都可以为安徽省贡献近百亿经济产值,且仍处于高速增长中。
作为安徽臭鳜鱼文化的核心支撑,池州鳜鱼产业链,在池州各界上下同力的齐心奋斗中,开始陆续结出经济硕果,为当地经济发展和乡村振兴工作贡献力量。近年来,池州市积极打造“池州鳜鱼”市域公用品牌,将“池州鳜鱼”列为农业特色主导产业之一。从安徽臭鳜鱼到池州鳜鱼,池州市鳜鱼产业渐渐走出了属于自己的新农业发展道路。
一条鱼的千年蜕变
池州市自然环境卓越,境内天然水系密布,水体平均质量远超全国标准,自古盛产鳜鱼,是安徽特色农产品(鳜鱼)优势区。2022年,中国渔业协会授予池州市“中国鳜鱼之乡”称号。
以“打造全国最具影响力的鳜鱼交易市场”为目标,池州市通过建立标准化养殖基地、完善冷链物流设施、定期举办鳜鱼产业博览会和交易会、加强鳜鱼产品推广扩大销售渠道、实施政策扶持和金融支持、鼓励企业创新发展构建完整产业链等一系列举措,大力推动池州鳜鱼产业规模化、现代化发展。
不仅如此,池州市从养殖、加工、销售等方面,积极构建并完善池州鳜鱼全产业链条,通过提升池州鳜鱼知名度,实现产品品牌化,积极推动池州鳜鱼产业从“卖原料”向“卖加工品”和“卖品牌”转变。
池小鳜,好水好鱼好味道
近年来积极布局池州鳜鱼产业链,投资建立中国鳜鱼之乡·鳜鱼研发中心,建成2000平方米冷链仓储厂房,2600平方米深加工项目流水线,现已拥有日均一万公斤鳜鱼深加工产能,总部位于池州市东至县的徽池乡鳜(安徽省徽池乡鳜生态农业有限公司),其旗下以池州鳜鱼为核心原材料的生鲜品牌池小鳜于近日登陆各大平台,为全国人民呈上独属于池州,以池州鳜鱼为主食材的正宗安徽臭鳜鱼。
从安徽臭鳜鱼到池州鳜鱼,从池州鳜鱼到池小鳜,一条鳜鱼在千年的时间内完成了一次次蜕变。它不仅是徽菜美味的象征,更承载着岁月与匠心的传承。从古老的渔民、小贩到如今的现代化标准流程产业,每一次进化,这条鱼都在书写新的传奇。如今,这一切仍在继续。
池小鳜创立于中国鳜鱼之乡池州,池州因其独特的地理位置和优良的水质,所育之鳜鱼以其肉质鲜美、口感细腻而闻名。
池小鳜秉承经典徽菜,严苛品质,始终坚持活水养育、活鱼活虾喂养、鲜鱼腌制,开创性地将传统腌制工艺与现代湿腌技术相融合,并通过十三道标准生产流程严控产品质量,令其风味独特,回味无穷。
正所谓“池小鳜,好水好鱼好味道!”
