“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。一句民谚，道尽黔人对酸汤的执念。如今，这碗延续千年的“家常味”，在黔东南已蝶变为一条产值超60亿元的“黄金链”。从陶罐发酵到智能酿造，从家庭作坊到数字工厂，从“靠天吃饭”到“科技稳产”，镇远正以科技赋能为主线，把小小的红酸汤熬成乡村振兴的“浓汤底”，书写贵州特色食品产业高质量发展的鲜活样本。
科技“种”出好辣椒：5.4万亩基地成为“第一车间”
在尚寨土家族乡的“科技小院”，当地政府与贵州省农科院深度合作，漂浮育苗、滴灌覆膜等先进辣椒种植技术落地推广。
“过去种辣椒靠经验，现在靠科技。”镇远县农业农村局工作人员介绍，县里依托贵州大学、省农科院建成辣椒产业技术研究院，集成推广“火锅椒21”“有线椒”等12个抗病高产品种，测土配方施肥、水肥一体化、绿色防控技术覆盖率分别达到92%、87%、83%，平均亩产由1.4吨提升至1.8吨，商品率提高15个百分点。
2025年，全县辣椒种植面积稳定在5.4万亩，年产鲜椒6.28万吨，带动1.2万户椒农户均增收3000元。“科技种椒”让镇远成为黔东南酸汤产业最稳定、最优质的原料“第一车间”。
数字“酿”出好风味：发酵周期从60天缩至25天
走进贵州妩阳红食品有限公司，2000口发酵罐整齐排列，罐内温度、溶氧、pH值在线监测。
“传统陶罐靠天吃饭，现代生物反应器让风味可控。”省人大代表、贵州妩阳红食品有限公司总经理肖亮亮告诉记者，企业先后与西南大学、贵州大学、凯里学院签订产学研协议，围绕“发酵菌群调控”“护色保脆”“油水分离”等课题联合攻关，在《西南大学学报》《食品与发酵科技》发表论文 2 篇，申报专利 7 项，成功将红酸汤发酵周期由 60 天缩短至 25 天，产能提高 2.3 倍，批次稳定性提高40%。
省人大代表、贵州妩阳红食品有限公司总经理肖亮亮
在此基础上，公司主导制定《红酸汤发酵工艺标准》，被纳入黔东南州地方标准，全州66条生产线据此完成数字化改造。“过去老师傅凭手感，现在原料、加工、发酵、产品、检测等每个关键环节进行标准化生产，产品质量得到了有效保障。”肖亮亮说。
智造“链”出好价值：从小作坊到产业集群的跨越
镇远县以妩阳红、乐豆坊两家龙头企业为“链主”，建成酸汤加工数字车间6个、全自动灌装线12条，引进天然味肽、超临界萃取等新技术，开发酸汤鱼、酸汤粉、酸汤火锅底料等20余款“酸汤+”新品，平均附加值提升3倍以上。
“我们投入2000万元农业现代化基金，用于建设酸汤产业生产基地，升级加工工艺，同时为种植户提供免费优质种苗2160万株，覆盖9个乡镇1.4万人。”镇远县农业农村局局长欧丹介绍。当前，黔东南州酸汤产业发展势头强劲。2025年，全产业链产值达到62.76亿元，实现近两倍同比增长。镇远作为重要的原料产区，辣椒种植覆盖12个乡镇110个村，实现综合产值2.17亿元。
线上销售同样火爆。2025年“双十一”，妩阳红通过抖音、拼多多直播，销售额突破800万元，同比增长300%，深山里的酸香触达全国消费者的味蕾。
联农“带”出共富路：1.2万椒农共享“酸汤红利”
“签了订单，保底价2.6元/公斤，再也不怕菜贩子压价。”涌溪乡芽溪村椒农李秀成去年种椒12亩，纯收入4.2万元，一举甩掉“空壳村”帽子。
镇远推广“公司+村集体+合作社+农户”模式，由企业统一供种、统一技术、统一防控、统一收购，并设立风险基金，对市场价格低于保底价部分予以补贴。2025年，全县订单收购辣椒1万余亩，辐射带动周边种植2万余亩，加工环节常年提供岗位110个、季节性用工300余人，工人年增收1.2万元以上。
“科技让农民从‘靠天收’变成‘稳增收’。”镇远模式实现了产业链、利益链、创新链“三链同构”，为贵州山地特色农业提供了可复制、可推广的示范。
文化“酿”出大品牌：打造继“老干妈”之后的又一张世界名片
“我们要像打造茅台一样打造贵州酸汤。”肖亮亮透露，“未来五年，我们要建成年产值过亿元的酸汤产业园，带动更多乡亲在家门口致富。”在她的规划中，将建设酸汤文化博物馆、体验式工厂和研学基地。
与此同时，酸汤产业被列入贵州省“生态食品产业”重点集群，2025年省级财政设立2000万元专项基金，支持37家上下游企业开展技术攻关、品牌培育、市场拓展，力争到2030年全产业链产值突破200亿元，把“贵州酸汤”打造成继“老干妈”之后又一张走向世界的味觉名片。
一碗酸汤，千年乡愁；一颗辣椒，万种科技。从田间地头到数字工厂，从传统味觉到世界品牌，镇远用科技这把“金钥匙”，打开了酸汤产业高质量发展的“新大门”。随着“十五五”深入推进，这锅“酸香”正飘向更广阔的舞台，为贵州乃至中国乡村振兴增添一抹醇厚而热烈的“红色味道”。
