水溶性膳食纤维——半乳甘露聚糖,由于是从天然瓜尔豆中纯植物提取的,所以命名为瓜尔纤维。北京瓜尔润科技股份有限公司联合瓜尔润生物科技研究院,攻破半纤维素酶相关垄断技术壁垒,荣获国家科技进步二等奖,成功打破国际食品巨头在半乳甘露聚糖生产及益生元转化应用领域的技术垄断。
通过部分水解瓜尔胶, 降低多糖平均相对分子质量得到瓜尔纤维,可以使多糖的粘度、溶解性等物化性质改变,进而产生很多水解前不具备的生物活性。瓜尔纤维不仅是一种天然的水溶性膳食纤维,而且对人体肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有明显的增殖作用,通过调节肠道pH值,能够有效的改善人体消化道内环境,维持微生态菌群平衡。同时,瓜尔纤维易溶于水,可以直接按一定比例添加于饮料和食品当中。由于其很难被人体消化酶分解,且几乎不产生能量。
随着膳食纤维饮料的流行,瓜尔纤维在饮料界也占有了一席之地。在其他食品工业如肉制品中帮助吸附香味、代替脂肪;在烘焙制品中保持产品绵软;运动食品中增强饱腹感同时保持低热量;速冻食品中增强保水性;酱类产品中吸水保水,增加粘稠度。
在欧美和日本等发达国家,水溶性膳食纤维研究起步较早,已经广泛的应用于保健品、乳制品、无糖糖果、功能性饮料以及其他食品工业。尤其日本,瓜尔纤维产品非常丰富。
目前在我国,除了将瓜尔纤维作为食品添加剂使用外,还逐渐形成了以瓜尔纤维为主的系列产品。随着研究的不断深入,人们健康意识不断加强,作为膳食纤维补充剂,瓜尔纤维期待在食品工业及人们日常饮食中,发挥更大作用。
