在构建新发展格局、推动高质量发展的时代进程中，中国制造正以其卓越品质和创新实力，在全球高端消费品领域书写崭新篇章。以浙江千岛湖卡露伽（Kaluga Queen）为代表的中国鱼子酱产业，凭借世界领先的生态养殖技术与全产业链质量控制体系，不仅实现了全球市场占有率第一的突破，更推动我国成为世界最大的鱼子酱生产与出口国。这一成就是中国品牌走向“台前创造”和“产品出海”的生动缩影。当前，越来越多承载中国智慧的优质产品正走进全球消费者视野，持续刷新世界对“中国制造”的认知，为全球产业链优化贡献了中国力量。
2024年全球养殖鱼子酱供应量超过700吨，其中258吨由卡露伽生产，可以说世界上每三罐鱼子酱就有一罐来自中国。千岛湖鲟鱼的游弋，为何能搅动世界餐桌呢？
环境和科技1+1＞2
按照联合国粮食及农业组织的定义，只有取自鲟形目鱼类的鱼卵加工产品才能叫作鱼子酱。人工养殖鲟鱼对环境要求极为苛刻，这种冷水鱼对水质和温度非常敏感。0～28℃能够生存，最佳的生长温度则在18～23℃的区间，而且对水中溶氧量的需求很高。所以鲟鱼最好的养殖方式是湖水里的网箱养殖和陆地的流水养殖相结合。
“欧美国家基本上不允许网箱养殖，而流水池需要良好的自然条件，很多国家也不具备，大多采用循环水车间养殖的方式”卡露伽常务副总夏永涛解释说，“中国有着世界上最优质的水源、最稳定的环境、最合适的土地和最完善的产业配套政策，这就成为我们的优势，也为中国鲟鱼产业反超欧美国家奠定了基础。”
对农业而言，育种的意义犹如芯片在半导体产业的地位。“鲟龙一号”是卡露伽以生产鱼子酱为目的，在2007年培育成功的杂交鲟，母本是达氏鳇，父本是施氏鲟。“鲟龙一号”结合了达氏鳇生长速度快，卵的品质好，粒径大和施氏鲟成熟时间早，怀卵量大的优点。此外，卡露伽产出的鱼子酱质地偏柔软，深受欧洲市场欢迎的俄罗斯鲟，和“鲟龙一号”一起作为主力品种。
目前卡露伽在浙江、四川、江西、辽宁等六个省份有八个养殖基地。如何确保高效、准确的维护和监测每一条鱼的生长状况，需要强大的信息技术作为支撑。为此，卡露伽建立起一整套自动化系统。在养殖池当中，叶轮式增氧机会自动启停，投料器也会定时投放。近几年，卡露伽开始使用无人机AI盘点技术，利用无人机搭载高速智能摄像机，从高空拍摄采集动态视频，采用AI识别算法完成图像识别进行鲟鱼计数，目前准确率已经达到97%～98%，极大地提高了盘点的效率和真实性、准确性。此外，为持续维护养殖环境，鲟龙公司牵头研制出集污设备，收集鲟鱼粪便并消毒处理，送给附近的柚子种植区作为肥料，形成真正的绿色生态循环。
好产品离不开好工艺
往简单了说，鱼子酱加工就是把盐和鱼子混合在一起腌制。但往往看似简单实则并不易。鱼子酱的加工要经过取卵、搓卵、清洗、沥水、挑拣、拌盐、装罐、压罐等流程。目前无法用机器完全替代，必须手工完成，这也是这门古老产业的迷人之处。
从搓卵开始，所有后续工序要在15分钟内完成，以保持鱼子的新鲜度。搓卵是将鱼子在细网筛上揉搓，从鱼体组织中分离出鱼子；下一道工序是员工用镊子夹出发育过熟、颜色发白的卵和破卵。最有技术含量的是拌盐，如果客户没有加咸特殊要求，在100克鱼卵中加3.7克盐的比例是固定的，拌盐工序的难度在于手法，为了快速让盐和鱼卵混合均匀而不破裂， 力道必须迅速且温柔。
时间和盐，总会充当风味的摆渡人。装罐后的鱼子酱还要经历熟化的过程，让盐充分渗入鱼子内部，慢慢析出风味物质。一到三个月之间是鱼子酱最好的销售期，得益于中国强大的配送和物流能力，卡露伽可以在最佳赏味期限内把产品送到各个国家和地区的客户手中。成为全球百余家米其林餐厅和汉莎、新航、国泰以及国航头等舱指定合作品牌。
鱼子酱的新故事
在浙江衢州水亭门景区，游客们除了看到“三头一掌”这样的本地特产，还会发现这里有一家鱼子酱门店；在西安SKP 商场，顾客们挑选新年礼物时，也会被鱼子酱门店吸引关注；在北京三里屯太古里，卡露伽鱼子酱快闪店占据北区的C位。在占据国内B端市场份额70%以上之后，卡露伽将注意力转向C端。“鱼子酱的本质是美食文化的一部分。不同年份的鱼子酱，有着不同的奇妙滋味，”卡露伽副总裁夏永涛说，“我们希望通过主题店的方式，把鱼子酱和大众饮食文化结合，让更多人体验到鱼子酱的乐趣，了解鱼子酱其实有非常多的食用场景，这也是鱼子酱文化当中非常迷人的一部分。”
围绕鱼子酱研发的新品成为卡露伽品牌的另一亮点。例如鱼子酱巧克力，这是全国首款真正含有鱼子酱的巧克力，每颗巧克力中均含有3g鱼子酱，有着独一无二的口感。将需要冷藏的鱼子酱，放入需要热成型的巧克力，这样的研发能力也是卡露伽科技实力的体现。“我们希望通过更有趣的产品，与日常消费深度绑定，让消费者感受到，鱼子酱不仅是食材，还可以打造出更现鲜活生活感受，”卡露伽市场及品牌负责人表示，“产品创新也是卡露伽出海战略的重要构成。去年我们在新加坡和喜茶联名打造鱼子酱柚子煎茶，受到当地用户的广泛好评。消费者接受和期待围绕鱼子酱研制的全新产品。”
海外新兴市场正逐渐成为卡露伽全球战略中日益重要的一环。PEACH BLOSSOMS 是新加坡的一家知名餐厅，以融合东南亚风味的中餐而闻名。主厨 Edward Chong表示：“我一直选用中国的卡露伽鱼子酱，因为有着卓越品质和稳定的供货。今年我的餐厅将进行装修，开业后我计划以鱼子酱为主题做一场开业活动。”
同样在新加坡，去年卡露伽联名喜茶推出本地限量鱼子酱蜂蜜柚子煎茶，在社交平台引得众多博主购买打卡。在没有开设海外门店，没有组建本地经营团队的前提下，卡露伽已经做的和正在做的事值得被关注，它或许可以给一些出海品牌提供灵感：在细分赛道做擅长的事，掌握全链路，打磨好产品，先做一部分人的生意，然后逐渐下放和渗透到更多用户。在这样的叙事语境下，比追求某个爆款更能走的长久。
