春节·悦读 | 像尊重时间一样,尊重一席宴、一桌人

作者:王宣一来源:东方网
2019-02-11 01:00:00
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春节是什么?对中国人来说,春节是团圆。那一桌老少齐聚的团圆饭,是春节必不可少的程序。近些年,年夜饭上馆子或是订一桌半成品,乃至把大厨请进家门,成了新年俗。然而,亲力亲为的家宴,仍然是被寄托了最多情感心绪的味觉记忆,也是中国传统生活美学的独特风景。

中国台湾作家、美食家王宣一(1955-2015)的文化随笔《国宴与家宴》,既是一个关于家的光阴故事,也是漫不经心间极具人情味的传统饮宴文化的一次重生。书中详细记录的一张张家族菜谱,更细腻勾画并传承了老一代江浙菜的风貌。

王宣一出生于台北,东吴大学中文系毕业。其夫是台北知名作家、出版人、商人、电影人詹宏志。王宣一祖上是浙江名门世家,与金庸(查良镛)的查家及徐志摩的徐家都有世交或姻亲关系。江浙世家的身世背景,使王宣一从小就培养了敏锐的味蕾,并因此获邀担任餐厅顾问,同时受邀撰写美食专栏。2003年,她在台湾《中国时报》发表了追忆母亲许闻龢的散文《国宴与家宴》,引起广大回响。

  《国宴与家宴》作者王宣一

《国宴与家宴》是王宣一以母亲认真做饭、用心待客的家族故事为出发点,回忆幼时围在厨房饭厅,目光追随着一位活泼时髦、温暖欢乐、能干宽厚、“有大将之风”的家庭主妇,记录下的一幕又一幕动人的美食记忆与热闹的宴客情景。可以说,它既是一个家的光阴故事,也是对家与亲人的怀念画卷。

王宣一在世时,詹府每年举办逾100场家宴,座上宾既有为数众多的岛内外各界名人,透过一道道菜肴感受到主人的关照与情谊;也有提供各种食材的农妇渔夫,亲眼见证自己的劳动成果受到的尊重。这使得詹府家宴成为台湾文化界一道胜景。

此次由中信·大方出版的《国宴与家宴》里,詹宏志首次在别册《在家宴客》中深情撰文,解释他与妻子宣一的宴客哲学和令人印象深刻的宴客趣事,传递詹府认真做菜、用心待客的生活态度。

在《国宴与家宴》中,王宣一透过对母亲的回忆,详细记述了母亲从容大度的宴客之道、对食物认真的态度以及在宴会上的优雅仪态。而这些也精神也深深影响了宣一——这十几年来,每一顿家宴、数百场宴席,王宣一都努力践行着她的“认真做菜、用心待客”的宴客美学——她的请客有着古典的真诚驰走的情怀,又有着现代美食视野的不断伸延的地平线。

之于母亲,她是许闻龢手艺和精神的继承者。王宣一回忆说:“母亲一生宴客无数,不论大吃小吃,她总有本事前一分钟在厨房忙得灰头土脸,下一分钟就轻轻松松端出一盘漂亮的菜,富富泰泰的好像不曾经历过前面的油烟、忙乱,就做出来了。”这是一种非常积极的生活态度,不论内心藏有多少焦虑,生活里有多大困难,但智慧和从容令她不仅创造出了一桌好味道,也建立起一个阳光亲密的家庭。

而之于朋友,王宣一又是一个会利用做菜、请客,为她的朋友们创造出了无数美好的记忆的人。杨德昌、张北海、罗大佑、李宗盛等人都曾是王宣一家里的座上宾,他们都品尝过宣一的手艺。张北海后来回忆时提到,他不仅在宣一家中品尝各式美食,也常常听宣一提及她的童年看母亲做菜的往事,讲述她的做菜心得。他透过那些食物和讲述做菜心得的谈话,渐渐理解,宣一是那种“不求闻达于诸侯,只与知己知音共赏,在不知不觉中,继承并延续了我中华民族伟大饮食文化的无名英雄”。

而在爱人眼里,那一道道家常但精致的食物,正是詹宏志和王宣一之间深厚感情和羁绊的见证。詹宏志说:“我们本来把宣一的做菜本事视为理所当然,那不过是身边能干女性的一个例子,等到《国宴与家宴》刊登出来,我们才意会到这是一个文化传承。”

詹宏志看见过这些年来王宣一为每席宴请所操持疾走的全部过程,也深刻理解宣一所秉持的“文化传承”。在宣一意外离世后,他主动接续了那个“文化传承”,开始代宣一完成她生前没有请完的那些客,做她想继续做的那些菜。

推荐理由:

中国人有漫长的饮食文化,也有宴请的讲究和家宴的传统。有时我们在饭桌上交朋友,有时我们在一杯酒里化干戈为玉帛。一顿饭有时代表一种乡愁,一段饭有时也寄托了一种情思。一间四四方方的小厨房,一张简简单单的小餐桌,有时汇集的就是人生百味。

尊重食物,就是尊重生活。《国宴与家宴》这本书写的就是关于这一间厨房、一张餐桌的故事。有时,最恒长的思念,其实不过就是一种味道。正如詹宏志所说:“‘认真请客’是要向宾客与朋友传递一个讯息,我真心真情,尽我所有与所能,希望你得到一个美好的对待,回家也津津乐道,不会轻易忘怀。”

在我们感慨年味渐渐淡薄的今天,你有没有想过为辛苦工作一年的家人和朋友精心准备一席家宴,认真请客、款待亲友,同样也款待自己呢?

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