大连海宝渔业裙带菜收获现场。受访单位供图
大连新闻传媒集团记者李小华
每到用餐时，打开一袋10克左右的小包装干裙带菜叶，加点配菜，做个裙带菜汤，顿觉满口鲜香；时逢夏日，吃上一口刚从冰箱拿出来的调味裙带菜梗，也倍感鲜爽清凉……被称为“海藻之王”的裙带菜正被加工成各种菜品走进千家万户。作为国内裙带菜的主要产地，大连裙带菜约占全国产量的90%以上，其中半数以上出口到美日及欧洲等国际市场，并形成了从育苗到深加工的裙带菜全产业发展链条。
标准化引领大连海藻沙拉
走进千家万户
裙带菜是一种温带性的藻类植物，它的叶片呈羽状裂片，形如裙带，因此得名。大连是我国最大的裙带菜生产基地，养殖面积及产量始终保持全国领先。来自《2023中国渔业统计年鉴》统计数据显示，2022年，我国裙带菜产量达到20.6万吨，其中大部分产自大连。据了解，大连分布着黄海北部最大的海藻床，由于水质优良，水温环境独特，最适合裙带菜生长。
大连裙带菜深受全球消费者欢迎，以裙带菜为原料的预制菜海藻沙拉更是销往全世界，是妥妥的大单品和爆品。而在2018年之前，因为海藻沙拉国内标准滞后，海藻沙拉国内销售受阻。在大连长期从事裙带菜加工和出口的盖世食品股份有限公司，经过3年时间主导完成国内裙带菜预制菜标准修订完善，让大连裙带菜预制菜迅速走向全国。据了解，有了裙带菜预制菜国家标准后，我市以生产海藻沙拉为主的裙带菜预制菜生产企业迅速增长到数百家，大连裙带菜原料也从之前的800元一吨涨到每吨四五千元，推动我市裙带菜产业规模迅速扩张。盖世食品自身也成为标准化引领之后国内市场扩张的最大受益者之一。公司年产各种海菜成品一万余吨，其中80%在国内市场销售。
作为预制凉菜上市品牌，盖世食品股份有限公司整合凉菜市场和科研资源，深耕国内外餐饮和连锁商超市场，研发并先后推出海藻沙拉等数十个裙带菜凉菜系列预制菜品，并推动大连海藻沙拉走进千家万户。据盖世食品股份有限公司董事长盖泉泓介绍，长期以来，大连裙带菜一直出口日本，特别是作为开胃前菜的海藻沙拉，在当地特别受欢迎，而在国内几乎没有销售。随着中国经济水平的提高，以及人们对健康理念及食品追求，大连裙带菜才逐渐在国内市场销售，但是国内标准比较陈旧，通过修改标准并与世界接轨之后，大连海藻沙拉这个产品才得以在国内市场畅销。
裙带菜物美价廉，营养丰富，是健康食物的代表。在博大精深的中华美食中，裙带菜可以和许多食材搭配食用，让不同的组合带来不同的口感和功效。盖泉泓表示，按照国内消费需求趋势，大连裙带菜在国内市场还有更大的提升空间。
全产业链发展让“优美裙摆”产业飞扬
在旅顺口区铁山街道柏岚子村，裙带菜加工龙头企业大连海宝食品股份有限公司正开足马力，生产加工一款今年新开发的网红产品优级干裙带菜叶便捷礼盒装，主供国内25到35岁消费群体。据介绍，这款产品全部选用优级裙带菜鲜叶，历经19道加工工序，免切免洗，即泡即食，深受年轻消费者特别是对身材管理有要求人群的欢迎。作为大连最早从事裙带菜生产加工的龙头企业之一，大连海宝食品股份有限公司做了30年的裙带菜源头生产，有20余年的出口经验，并成为集育种、育苗、养殖和深加工为一体的裙带菜全产业链生产加工基地。
据了解，20世纪80年代初，大连裙带菜为向日本出口应运而生，并在之后十年进入了快速发展阶段。随着中日双方技术交流的增加，日本先进的栽培技术和加工方法被引进大连，使大连地区栽培裙带菜的产量和质量得到大幅度提高。进入20世纪90年代以后，针对大连地区裙带菜收获期短、藻体小、丛生毛长等问题，大连地区采用了引进日本良种和将栽培浮筏向水深流大海区发展等措施，使裙带菜栽培业出现了新的飞跃，特别是全人工育苗技术的开发和大规模投入生产，从根本上解决了苗种退化的问题，并有效地控制了栽培密度，极大地提高了大连地区栽培裙带菜的产量、质量和在国际市场的竞争力，实现了大连地区裙带菜栽培的重大飞跃。
大连海宝食品股份有限公司总经理韩建升告诉记者，公司从2008年开始进行裙带菜育苗工作，并先后开发出“海宝1号”和“海宝2号”苗种。如今，公司苗种在满足自己万亩海洋牧场需求的同时，还为大连1/3以上的裙带菜养殖户提供优质苗种。在全产业链条自主创新和推动下，大连裙带菜产业不断发展壮大，并先后涌现出大连海宝食品、盖世食品、浩和食品、时代海洋、亿海水产、共同食品等裙带菜龙头企业，产品覆盖国内外市场，并出口到日美及欧洲等60多个国家。
裙带菜具有极高的营养价值和药用价值，不仅含有丰富的蛋白质，维生素和矿物质，还含有褐藻胶、褐藻糖胶、甘露醇、膳食纤维等多种具有独特生理功能的活性成分。大连海宝生物技术有限公司发挥多年海产品精深加工技术优势，利用裙带菜孢子叶提取物，自主研发了褐藻糖胶等裙带菜深加工类产品，让大连裙带菜逐渐走进中高端市场。
大连味道征服世界消费者味蕾
长期以来，市面上的裙带菜产品主要分为盐渍和淡干两大类。近年来，经过大连众多加工企业和研发人员的努力，逐渐开发了许多裙带菜新型即食产品，利用调味、干燥、盐渍、发酵等工艺对裙带菜叶和茎进行加工处理，开袋即食，口味鲜美。依托原产地及产业链优势，大连裙带菜正以其营养和美味征服着全球众多消费者的味蕾。
共同食品大连有限公司董事长田光从2010年开始接触裙带菜，并主要负责国际市场特别是欧美市场的开拓。当时，大连裙带菜加工产品的总体品质与日本产品还是有一定的差距，在美国市场的产品价格只能卖到日本产品价格的一半。为此，大部分大连裙带菜加工企业主要负责把原料卖给日本企业，日本企业再把大连原料加工成产品卖到美国市场。2018年，为打破高端欧美市场被日本企业垄断的情况，田光自己组建团队正式进入裙带菜加工行业。公司从成立开始就立足高起点入场，工厂管理人员大部分来自日本食品公司，管理体系采用国际领先的HACCP认证，原辅料采购要求优品等级，菜品配方及工艺流程请更有欧美市场经验的专业日本团队指导，并不断进行产品升级和改良。如今，公司按照不同口味和等级重点生产10余个产品，年生产裙带菜成品4000余吨，95%出口国际市场，其中欧美国市场占比超过80%。
田光告诉记者，随着国际国内市场需求的增长，未来两年计划把加工量扩大到8000吨，除了出口外，也将满足国内市场需求，努力将大连裙带菜打造成面向全世界市场的共同美味。
