从去年年底开始，“江西小炒”作为赣菜代表火热“出圈”，成为江西的一张新名片。为支持“江西小炒”产业持续发展，乐平市响应江西省委、省政府“赣菜走出去”的号召，针对“江西小炒”的短板不足，推进品牌化、特色化、标准化、产业化“四化”建设。
“‘江西小炒’是江西省委省、政府推广赣文化、推广赣菜的前沿阵地。”乐平市委书记林卫春称，全市正在启动相关行业协会商标的注册，围绕商标品牌化，努力在持续培育打造“江西小炒”上作出乐平贡献。
付丽玲 、中国江西新闻网全媒体记者杜宇蔚 /文
江西小炒“出圈”来之不易
20世纪90年代，乐平人便开始从事“江西小炒”，经过近30年的发展，“江西小炒”已在浙江地区“遍地开花”。如今，乐平“江西小炒”的发展现状如何？
“乐平人经营的‘江西小炒’店铺普遍不大，但就是这样的‘小餐馆’，经过持续深耕，从去年开始在自媒体上频频‘出圈’，火遍全国。”林卫春向记者介绍，由于投资门槛较低，“江西小炒”店铺数量增长迅速，现在已经超过5000家，八成以上是乐平人经营，堪称自发形成的大规模餐饮连锁。
据了解，“江西小炒”发展至今，壮大的模式一直是“亲戚带亲戚”“朋友带朋友”，因此，乐平出现了许多“‘江西小炒’村”“‘江西小炒’姓”，基本上整个村、整个姓的人都在外面经营“江西小炒”。比如乐平的鸬鹚乡，全乡仅有2.6万人，但在外经营“江西小炒”的有近5000人，经营“江西小炒”2000余家，是名副其实的“‘江西小炒’之乡”。
经过多年发展，乐平人经营的“江西小炒”正站在提质升级的关键时期。林卫春认为，它正处在产业自身发展转型的关口、自媒体时代流量为王的时代风口，以及江西省委、省政府大力推动赣菜走出去的政策端口。
比如，一些眼光敏锐的“江西小炒”从业者已经开始享受媒体流量的红利，他们打造的“网红店”“特色店”年利润从20万元至50万元上升到100万元至300万元，收入翻了两番多。
另外，为推动赣菜走出去，江西出台了打造赣菜品牌三年行动计划、成立了赣菜产教联盟等一套行之有效的“组合拳”。林卫春认为，“江西小炒”点多、面广、有影响，有潜力成为展示江西的“窗口”、发展赣菜的“平台”，这对赣菜和“江西小炒”来说都是难得的发展良机。
江西小炒“火出圈”给乐平带来哪些机遇？
凭借一句“义乌的特产是‘江西小炒’”，“江西小炒”瞬间站上了流量风口，引来全网关注。随着“江西小炒”走红，“江西小炒”产业不断壮大，对推动乐平乡村振兴、带动群众增收致富具有促进作用。
林卫春认为，“江西小炒”走红，直接吸引了一大批消费者，能有效提升店铺营业额和利润，同时，间接为“江西小炒”线上运作、网上销售创造了机会，为线下“小餐馆”扩展了线上“大量客户”。从长远来说，“江西小炒”的持续良性发展，能够为农民就业创业提供大量机会和稳定渠道。
众所周知，乐平是久负盛名的“江南菜乡”，拥有江西省最大的县级蔬菜批发市场，蔬菜种植面积达36万亩，年蔬菜总产量达125万吨。如果通过便捷高效的物流体系把乐平本地的蔬菜种植基地同“江西小炒”这一消费市场连接起来，就能推进乐平蔬菜产业全链条发展，也能为“江西小炒”提供品质稳定的原料供给。
“蔬菜类种植业如此，畜禽类养殖业也如此。”林卫春表示，乐平有猪、牛、羊、鸡等养殖传统和基础，腊肉、咸肉、猪头肉颇具乐平特色，深受消费者喜欢，“江西小炒”走红，能促进乐平农特产品消费，推动养殖产业发展。
希望顾客吃了“江西小炒”更想前来感受江西
江西小炒是赣菜的重要部分，“江西小炒”店铺是赣文化的重要载体。乐平作为“江西小炒”的主要输出地，该如何为赣菜走出去做更大贡献？
“作为‘江西小炒’经营者最多最集中的地区，乐平在加强‘江西小炒’品牌化、特色化、标准化、产业化建设的同时，努力写好前沿文章、平台文章、窗口文章、秀场文章。”林卫春如是说道。
据了解，乐平正通过开展“乐平菜”评选，选出油炸清汤、乐平豆脑、蛋花酒酿、油条包麻糍、乐平拌炒粉、洄田排粉、乐平炒年糕等特色早餐系列，灯笼椒炒肉、乐平狗肉、涌山猪头肉、油渣炒青菜、爆炒肚片、塔前糊汤等特色小炒系列，为“江西小炒”店铺提供地道的乐平味道，突出“江西小炒”特色化。
“江西小炒”价格亲民、赣味十足，深受大众喜爱，具备全国发展甚至出海发展的潜力，能够作为赣菜“走出去”的前沿阵地。林卫春表示，乐平将支持“江西小炒”向全国铺展，努力把“江西小炒”打造为深入百姓生活、深受百姓喜欢的赣菜品牌。
“江西小炒”虽然广受欢迎，但值得注意的是，当前“江西小炒”菜品主要以乐平地方特色菜肴为主，在赣菜经营上既不全面也不深入。此外，“江西小炒”主要以吃为主，在做好服务、讲好每道菜的故事上用力用心不够。
对此，林卫春表示，乐平将通过协会引领，加强“江西小炒”从业者赣菜技能培训，提高“江西小炒”店铺制作推广赣菜的能力水平，并联动“江西米粉”IP，推动赣菜通过“江西小炒”店铺平台向全国进军。同时，乐平还将围绕讲好江西故事，在把赣菜做美味的同时，把赣菜讲生动。
据了解，目前，乐平正在编撰一本系统介绍乐平菜品和乐平饮食文化的书籍，通过文化赋能“江西小炒”，把赣菜文化推广好。同时，为加强“江西小炒”规范化、标准化经营，乐平着力为从业者提供厨艺培训提升、经营观念养成、从业礼仪培养等服务，进一步提升经营质量和服务标准，不断扩大“江西小炒”影响力和美誉度。
“江西小炒”要真正发展壮大，离不开产业化发展。就如何推动“江西小炒”产业化，林卫春表示，乐平以“江西小炒”为支点，联通上下游，努力打造从种养业到加工业，到物流业，再到餐饮业的全链条产业，推动“江西小炒”省内省外双向联动，从而更好促进乐平本地产业发展、地方建设。
从长远谋划，“江西小炒”可以立足赣菜阵地，发展为赣文化秀场，在品江西美食的同时，赏景德镇陶瓷，听江西故事，看江西戏曲，诵江西诗词，感江西生态……林卫春希望，让顾客不来江西就能在“江西小炒”阅尽江西，让顾客吃了“江西小炒”更想前往感受江西。
